如今的中式快餐店，已和脏、乱、差没有任何关系。

　　早早便利、乐之蓉粉馆、好好吃锅魁坊……一批中式快餐店如雨后春笋般在太原冒了出来，并很快赢得消费者的认可 4月份，国内快餐界有两件事引人注目:其一，肯德基将加盟费由800万元下调至200万元;其二，曾因提出挑战麦当劳而红极一时的中式快餐名牌红高粱的创始人乔赢高调复出。

　　这两件事的发生绝非偶然。业内人士认为，如今，西式快餐的扩张意图已非常明显，中式快餐在长久酝酿之后也已开始发力争夺市场份额。一场快餐业的“中西之战”已在所难免。

　　作为内陆城市的太原，其快餐业也未能置身事外，一批本地中式快餐品牌也在高速扩张，迅速成长。

　　＞＞现状 中式快餐渐成规模

　　“两份牛肉粉、两杯可乐。”白衬衣黑裤子的店员一边在电脑上出票一边大声吆喝。5月7日下午6时许，文化街上一家新开张的中式快餐馆里坐满了客人。人们坐在干净整洁的店里边吃东西边休息。

　　这样的场景如今已不少见。

　　风格统一的店堂装修、整洁干净的就餐环境、美味可口的饭菜、快捷周到的服务……从去年开始，一批和西式快餐非常相似的中式快餐店如雨后春笋般在太原街头冒了出来。这些中式快餐店以相对低廉的价格和本地化的口味很快赢得消费者的青睐。5月7日晚，几位在上官巷的好好吃锅魁坊吃饭的学生告诉记者，他们经常在这家店吃午饭和晚饭。这里的就餐环境与洋快餐店差不多，而价钱则要便宜得多。

　　据了解，目前太原市场上的中式快餐品牌主要有早早便利、乐之蓉粉馆、好好吃锅魁坊、顺华粉馆、川娃子小吃林、郝刚刚羊杂等。这些本土快餐品牌在太原市开店数量已经达到数十家，有的品牌还在省内其他城市甚至省外城市安营扎寨，其所占市场份额也在不断扩大。

　　历程 几年耕耘几多收获

　　红火热闹的背后，是中式快餐品牌长达两年甚至更长时间的学习、准备、筹划、积累过程。

　　2004年9月29日，乐之蓉粉馆一号店开业。2006年4月19日，乐之蓉太原第十五家分店开业，而在晋城、定襄的分店也正在装修。其有关负责人表示，侯马、运城、天津、河北仁丘、内蒙古包头等地的加盟店也正在洽谈中。

　　2004年8月7日，好好吃锅魁坊一号店开业。2006年3月16日，好好吃锅魁坊太原第十五家分店开业。同时，其在外地还有5家分店。据了解，今年下半年，好好吃锅魁坊将正式进军北京市场，并逐步向外辐射。

　　而本土超市巨头美特好超市旗下的早早便利和早早食天地更是自2003年起就开始在太原布局，到现在也已经形成30多家门店的规模，并在市民中间拥有了一定的口碑。

　　经过一段较长时间的低迷，本土中式快餐业开始群体性“复苏”。

　　改变 不设大厨统一配料

　　与传统中餐相比，新的中式快餐在很多方面已有了根本性不同。

　　传统中餐最重要的人物当属大厨，一位好的大厨不仅是决定中餐口味和风格的关键人物，也是一家餐馆生意好坏的保证。在一些中餐馆，连老板都惹不起大厨师。

　　但在新兴的中式快餐店里没有大厨这一角色。记者采访了解到，目前兴起的这些中式快餐品牌也全部采取和西式快餐一样的经营模式，各快餐店的员工由总部统一培训、企业中央厨房统一配制原料，制成半成品后运往各销售门店，而各销售门店的员工只需要简单地把半成品食物进行简单地“组装”、加热，即可食用。这样，不仅保证了各门店销售的产品口味统一、方便快捷，而且还有效地降低了各销售门店的运营成本。

　　“功夫在诗外”，要做到这些并不容易，现代快餐行业必须有高效的现代化信息系统和物流体系作为保障。因此各品牌快餐店对信息系统和物流体系都是作为整个经营链条中最关键的一环进行投入建设。

　　＞＞困扰 制约因素仍然不少

　　尽管目前中式快餐在太原已经形成了一定规模，也逐渐被市民认可，但中式快餐还是面临着一些发展中的困惑:

　　长久以来，标准化一直是困扰中式快餐的难题，现在虽然通过学习，在标准化方面取得了一定成效，但还需要进一步研究解决；

　　与西式快餐相比，中式快餐机械化程度不够，所需人工较多，不利于提高效率；

　　而最让中式快餐头痛的问题是人才缺乏和企业文化缺失。由于在近两年中式快餐发展速度太快，在人才储备方面缺口较大，优秀员工难觅。

　　“肯德基、麦当劳，不管员工换几茬，人家的产品、服务都不会走样。”好好吃锅魁坊副总经理范朝伟说，他们最为艳羡的就是肯德基和麦当劳等西式快餐长期积累的企业文化。

　　而对于西式快餐进一步的扩张意图，中式快餐的老板们更是感到压力巨大。乐之蓉餐饮连锁公司有关负责人表示，西式快餐经过几十年的发展，从产品开发、市场定位、企业制度、企业文化等方面已经非常完善，中式快餐必须向他们学习、借鉴才能取得进步。

　　＞＞前景 未来光明大有可为

　　尽管中式快餐和西式快餐的目标客户定位都基本相同，竞争客观存在并可能不断激化，但“他们有他们的优势，我们也有我们的特色。”对于中式快餐的前景，无论是从事中式快餐经营的老板还是相关专家都一致看好。

　　太原市连锁经营学会孟福平秘书长表示，中式餐饮的口味和营养是西式快餐所不能比拟的，因此，中式快餐扬长避短走向品牌化、连锁化，满足了人们消费需求。随着人们消费观念日益成熟、理性，通过紧紧把握市场发展需求，中式快餐的未来肯定大有可为。

　　“随着社会的发展，中式快餐的市场非常大。”太原理工大学经济管理学院吕永卫教授告诉记者，从国人的饮食结构与习惯来看，中式快餐比洋快餐有更广阔的市场前景。以往中式快餐做不大主要是由于没有品牌效应、管理落后，卫生条件与就餐环境差和中餐依赖经验加工造成的。如果能把这几个问题解决好，中式快餐大有前途。

　　＞＞建议 打好基础挑战西餐

　　采访中，记者发现一个颇为有意思的细节：乐之蓉粉馆和好好吃锅魁坊这两个太原市目前发展势头最快的中式快餐品牌都是在国家工商总局进行注册的。

　　对于往全国扩张的雄心，两家中式快餐公司的负责人并不讳言，但他们也都非常谨慎地强调，经过近两年的高速扩张后，短期内，企业不再追求扩张速度，而是要先把企业的产品、制度、文化等基础打得更牢靠些。

　　对于先打基础，再谋求更大发展的观点，吕永卫教授非常认同，他认为，中式快餐还处在起步阶段，无论从品牌、规模、资金、管理、企业文化等方面都与洋快餐有较大的差距。尤其在品牌管理与企业文化建设方面，中式快餐经营企业还处于空白或启蒙阶段。

　　他建议中式快餐经营企业在注重连锁企业数量扩张的同时，更要加强企业品牌建设与企业文化建设，采用现代化的管理模式，逐步形成一套完整、适合国情的企业文化与餐饮文化。基础夯实后，再全面向洋快餐发起挑战。